- La matematica applicata all’arte della preparazione dei biscotti
Lo stampino ad albero semplificato per ridurre i tempi di lavorazione
Non è il caso di dilungarsi troppo in questa giornata post-natalizia, ma potrebbe valere la pena citare l’opera pionieristica del chimico norvegese Martin Lersch nel creare dei biscotti ‘matematicamente efficienti’. Per i cuochi, il problema tecnico con i biscotti natalizi è che, dopo avere steso l’impasto e utilizzato lo stampino per formare i Babbi Natale, le renne, gli omini di zenzero e le altre figure tradizionali, rimangono sempre gli scarti della sfoglia. Gli ‘avanzi’ vanno poi raccolti e ri-stesi per essere tagliati nuovamente ripetendo il processo più volte, una seccatura e un modo di procedere inaccettabile per lo scienziato nordico… Lersch ha poi risolto il problema ricorrendo a uno stampino ad ‘albero semplificato’ ispirato alle forme geometriche ripetute all’infinito note come ’tassellature’, la cui popolarità presso il pubblico allargato è perlopiù dovuta alle opere del grafico e incisore olandese M.C. Escher, influenzato a sua volta dagli antichi mosaici moreschi dell’Alhambra.
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