In Sardegna puntano a valorizzare il pane Casarau. In Sicilia, con il via vai di navi cariche di grano duro estero, non abbiamo molte alternative. La prima cosa da sapere è che cosa possiamo trovare nel pane, preparato magari con i “miglioratori”. E allora? E allora il pane prepariamolo in casa come si faceva una volta!

Riprendiamo questo articolo del quotidiano on line della Sardegna, sardiniapost.it su uno dei prodotti tipici di questa bellissima isola: il pane Carasau. Lo facciamo perché questo articolo ci fa riflettere sul pane che portiamo ogni giorno sulle nostre tavole. O sul pane che troviamo nei ristoranti. O, ancora, sulle pizze e sulla rosticceria (che nel Sud Italia è moto diffusa).

Ma leggiamo l’articolo di sardiniapost.it:

“Rendere efficiente e sostenibile la produzione artigianale di pane Carasau, sfruttando le nuove tecnologie informatiche ed elettroniche proprie dell’Industria 4.0: è l’obiettivo del progetto Iapc, acronimo che sta per ‘Ingegnerizzazione e automazione del processo di produzione tradizionale del pane Carasau mediante l’utilizzo di tecnologie Iot’, che coinvolge i ricercatori di quattro dipartimenti dell’Università di Cagliari”.

INNOVAZIONE E ARTIGIANALITA’ – “L’idea alla base dell’iniziativa coordinata da Alessandro Fanti, del dipartimento di Ingegneria elettrica ed elettronica – prosegue l’articolo – è integrare le innovazioni prodotte dalla comunità scientifica con le conoscenze e le competenze della realtà produttiva regionale senza perdere l’artigianalità del prodotto”.

“Più nel dettaglio – spiega Fanti, responsabile scientifico del progetto – puntiamo a riprogettare la produzione del pane Carasau a partire dalla caratterizzazione chimica degli ingredienti sino ad arrivare al delicato processo di cottura, alle tecniche di confezionamento e alla gestione e stoccaggio in magazzino. Il progetto proporrà inoltre l’utilizzo di accurati modelli matematici e di metodologie di calcolo che consentiranno la riduzione del consumo di energia per unità di prodotto e dei costi associati. Non solo. Inserendo nei processi di produzione del pane carasau nuove tecniche di gestione e tecnologie dell’informazione e comunicazione (Ict) e Internet of things (Iot), con particolare riguardo ai sistemi di tracciamento ottici e a radio frequenza – sottolinea il ricercatore – contiamo di ottenere una caratterizzazione più accurata della filiera produttiva dalle materie prime ai semilavorati, garantendo così una maggiore qualità del prodotto finale”.

Per la cronaca, il progetto del pane Carasau durerà di 36 mesi ed è finanziato dal Fondo per la crescita sostenibile “Agrifoof Pon I&C2014-2020” con un importo di quasi 5 milioni di euro (oltre 2 milioni di euro pertinenza dell’Università di Cagliari).

Questo articolo dimostra l’amore dei sardi verso le proprie produzioni e, in particolare, verso il grano. Non che in Sicilia manchino le iniziative per valorizzare il pane (pensiamo al Micromuseo Immateriale del Grano e del Pane): manca, invece, l’attenzione per il grano con il quale in Sicilia viene preparato il pane.

Proprio ieri abbiamo ricordato che la Sicilia e la Puglia sono letteralmente invase da navi cariche di grano duro estero. E questo ci deve fare riflettere sul pane che arriva sulle nostre tavole.

Riflettere sul pane che mangiamo ogni giorno è importante.

Riprendiamo, adesso, un nostro articolo di qualche anno fa.

IL PANE: INFORMAZIONI ASSENTI – Che pane ci fanno mangiare, oggi? L’offerta è tanta, le garanzie sono invece poche. Che farine usano i panifici dove acquistiamo ogni giorno il pane? A parte casi rari, le informazioni sono più che carenti. Certo, non mancano i negozi – è il caso della Sicilia – dove trovare particolari tipi di pane. Ma, lo ribadiamo, sono casi rari.